所谓 “不时不食”，这个季节除了各种野菜令人垂涎外，有着“蔬菜之王”美誉的芦笋，此刻也是食用的好时节。

4月的芦笋根根柔嫩又爽脆，是一年中口感最鲜嫩、好吃的，过段时间吃就是全然不同的味道了。

(资料图片仅供参考)

这芦笋之所以受欢迎，可不仅胜在一口“鲜”，还胜在营养特别丰富！尤其想瘦身的暖粉注意了，赶在露肉季节吃它「越吃越瘦」。

吃一口芦笋，有啥好处？

①热量低吃了不长胖。每100克芦笋热量才19卡，比刮油小能手「春笋」的热量还低。

芦笋也是名副其实的“瘦身之王”，因为它95%的成分是水，而且还含有膳食纤维帮助去除肠道垃圾，特别适合减脂期吃。

②维生素K健骨骼：芦笋中含有维生素K，能促进钙吸收，对于凝血和骨骼健康非常重要。

更值得一提的是：芦笋还含有抗癌元素硒，达到0.56mg/kg，其含量可与富硒蘑菇、海鱼、海虾等媲美。

这春季出土的芦笋，尝起来鲜嫩还含有较多的叶绿素和微量元素，所以暖粉们可要抓紧时间吃起来。不过，痛风的人不宜多吃芦笋哦。

鲜味油淋芦笋

食材

芦笋 / 葱姜/ 红椒丝

芝麻油 /生抽/ 白糖/ 盐

做法

1、食材处理：芦笋切去根部老梗，洗净切长段，然后放入沸水中煮熟，捞出沥干水份摆盘备用。

2、调汁：取一只小碗，加适量生抽、白糖、盐和少许清水倒入锅中煮开，浇在芦笋上。

3、浇油：将姜末、蒜末、红椒丝均匀撒在芦笋上，食用油混合少许芝麻油烧至七成热，最后淋到上面即可完成。

烧双笋

食材

春笋/芦笋/ 干虾/ 三色彩椒

蒜姜/酱油/鸡粉/盐/香油

做法

1、食材处理：将芦笋切长段，春笋切块，锅中放入淘米水，将春笋倒入焯水。

淘米水可以最大程度的去除笋的涩味

2、煎制：锅中放少许素油润锅，放入春笋、香油煎制。待春笋变成淡金黄色，再加入芦笋一起煎香，倒出备用。

通过煎制+香油，可以激发春笋的鲜香味

3、干爆：不加底油，将提前泡发好的虾干放入锅中干㸆，加入整蒜、姜片干爆出香味，然后再加几滴香油、三色彩椒块一起干爆。

干㸆可以激发虾的香味

4、最后：将双笋放入锅中炒均，顺着锅边烹入少量清水，改最大火，放入酱油、鸡粉、少量盐调味，爆炒均匀即可完成~

最终成品

芦笋酱牛柳

食材

牛里脊/鸡蛋/芦笋/黄油/蒜末

西芹/花椒/白胡椒粉/淀粉/番茄酱

洋葱/排骨酱/盐/酱油/苏打水

做法

- 1 -食材处理：选择偏瘦的牛里脊，切薄片，然后加2勺花椒水搅拌入味。

巧用花椒水，可去除牛肉腥味；制作方法：花椒用50~60度的温水侵泡5分钟

- 2 -上浆：再加入苏打水、盐、白胡椒粉，搅匀后加入鸡蛋液、淀粉，搅匀放置5分钟即可。

加入苏打水，可让牛肉快速变嫩

- 3 -烧制：油温烧至四成热，将牛肉再次拌匀，然后逐片下入锅中小火煎制，快速打散使肉片不打卷，烧至8成熟关火出锅备用。

如果牛肉煎至全熟，后面再加热口感易老

大厨窍门

如何辨别牛肉达到8成熟？

大厨：用筷子轻扎牛肉块，稍微出现红色就证明牛肉达到8成熟。

- 4 -制作百搭芦笋酱：选用芦笋鲜嫩的部位切丁，小火热锅放黄油，黄油融后加入蒜末煸香后。

依次加入洋葱粒、西芹粒、芦笋粒、番茄酱、排骨酱、蚝油、加少许糖、盐、2勺酱油，开大火烧至浓稠即可。

加入西芹、排骨酱可以给酱料增加香味，芦笋和西芹的比例2:1

- 5 -炒制：下入牛柳，稍加翻炒均匀即可出锅。鲜嫩的牛柳配上爽脆的芦笋粒，快手简单又好吃，你真的不试试嘛？

最终成品

小米野菜鸡胸

鲜炒芦笋

-食材-

芦笋/虾仁/淀粉/彩椒/盐/料酒/味精/

-具体步骤-

1、虾肉处理成虾仁，加适量盐、料酒腌制稍许。

2、芦笋去掉根部的硬后改到成斜段，彩椒改到成段备用。

3、热锅热油放入芦笋、虾仁炒制，虾肉变色后放入适量盐、味精翻炒均匀。

4、最后稍加勾芡，放入彩椒稍加翻炒即可出锅~

香辣芦笋牛柳

-食材-

牛里脊/芦笋/辣椒/彩椒/淀粉/糖/盐/生抽/老抽//料酒/味精

-具体步骤-

1，牛里脊改刀成条后放入淀粉水、料酒、蚝油，抓捏均匀后密封静置约15分钟。

2，芦笋洗净刮去根部的外皮，然后斜切成段。

3，热锅热油放入牛肉滑制，炒熟后捞出备用。

4，另起一锅将芦笋放入有锅内炒制，再放入牛肉、生抽、老抽、盐、糖。

5，最后放入适量辣椒翻炒均匀即可~

培根芦笋卷

-食材-

培根/芦笋/胡椒粉/盐

-具体步骤-

1、将芦笋切段的芦笋入开水锅中焯水20秒左右，加少量盐使芦笋颜色保持青翠，捞出过凉水。

2、将培根肉卷起芦笋，用牙签固定。

3、培根卷直接放入煎锅内煎熟，撒上适量胡椒粉调味。

大厨窍门

鲜嫩的芦笋怎么挑选？

1、看整体：挑选杆部直立，相对较坚硬且有韧性的。粗细适中，形状要圆，避开扁平状和有突起的芦笋。

粗细最好不要粗过一毛钱硬币，越粗的芦笋表示成熟度越高，影响口感。

2、看顶部：检查顶部花苞，挑选鳞片饱满、紧密，颜色为绿或发紫色的，发黄则是已经变老的特征。

3、掐芦笋底部，购买时一定要掐一掐芦笋的根部，如果能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。反之，则证明芦笋已老，不建议购买。

暖暖有话说：

大家日常怎么烹饪芦笋呢？欢迎在留言区告诉暖暖~